به گزارش پایگاه خبری تحلیلی سیب و سوران «عصرهامون»، در سالهای اخیر، با افزایش شیوع بیماریهای غیرواگیر همچون چاقی، دیابت و مشکلات قلبیعروقی، توجه به اصلاح الگوی تغذیهای بیش از گذشته مورد تأکید کارشناسان حوزه سلامت قرار گرفته است؛ در این میان، نان بهعنوان یکی از اصلیترین اقلام سبد غذایی خانوارهای ایرانی، نقشی تعیینکننده در سلامت عمومی ایفا میکند.
در مقابل، نان کامل بهعنوان گزینهای سالمتر، با دارا بودن فیبر بالا و ریزمغذیهای ضروری، بهتدریج جای خود را در میان توصیههای تغذیهای باز کرده است؛ موضوعی که هم از سوی مسئولان حوزه سلامت و هم فعالان صنف نانوایی مورد تأکید قرار گرفته و نیازمند فرهنگسازی گسترده در جامعه است.
سلامت جامعه در گرو ترویج مصرف نان کامل
وحید سالارزهی از نانوایان باسابقه زاهدان، در گفتگو با خبرنگار گروه اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «عصرهامون»، با تأکید بر اهمیت تغییر الگوی مصرف نان در جامعه بیان کرد: در سالهای اخیر آگاهی مردم نسبت به مضرات نان سفید و مزایای نان کامل بیشتر شده و همین موضوع باعث افزایش تقاضا برای نانهای سبوسدار شده است.
وی افزود: نان کامل به دلیل استفاده از آرد سبوسدار، از نظر ارزش غذایی بسیار غنیتر از نان سفید است و ما بهعنوان نانوا تلاش میکنیم محصولی باکیفیت و سالم به دست مردم برسانیم.
این نانوا با اشاره به چالشهای تولید نان کامل تصریح کرد: یکی از مشکلات اصلی، تأمین آرد کامل استاندارد و باکیفیت است، چرا که در برخی موارد آرد موجود بهطور کامل سبوسدار نیست و همین مسئله بر کیفیت نان تأثیر میگذارد.
سالارزهی ادامه داد: از طرفی، برخی مشتریان هنوز به بافت نرم و ظاهر نان سفید عادت دارند و تغییر این ذائقه نیازمند فرهنگسازی و اطلاعرسانی مستمر است.
وی با بیان اینکه نان کامل ماندگاری بیشتری دارد، گفت: وجود سبوس در نان باعث میشود احساس سیری طولانیتر ایجاد شود و این موضوع میتواند در کنترل وزن و کاهش مصرف مواد غذایی مضر مؤثر باشد.
این نانوا افزود: تجربه ما نشان میدهد مشتریانی که به مصرف نان کامل روی آوردهاند، رضایت بیشتری از نظر سلامت و حتی کیفیت تغذیه دارند.
سالارزهی در پایان تأکید کرد: اگر حمایتهای لازم از نانوایان در تأمین مواد اولیه و آموزشهای تخصصی انجام شود، میتوان گام بزرگی در جهت ارتقای سلامت جامعه و کاهش بیماریهای مرتبط با تغذیه برداشت.
فرهنگسازی مصرف نان سالم، ضرورتی برای آینده کشور
محمد واحدی معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان در گفتگو با خبرنگار اجتماعی پایگاه خبری تحلیلی «عصرهامون»، بیان کرد: اصلاح الگوی مصرف نان، یکی از ارکان مهم ارتقای سلامت عمومی و کاهش بیماریهای غیرواگیر در جامعه است.
وی با اشاره به نقش حیاتی تغذیه در پیشگیری از اختلالات مزمن، گفت: پژوهشهای متعدد نشان میدهد که مصرف نان کامل به دلیل برخورداری از فیبر بالا و ریزمغذیهای ضروری، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی وعروقی، دیابت نوع ۲، چاقی و برخی سرطانهای گوارشی را کاهش میدهد.
معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان ضمن تشریح تفاوتهای ساختاری آرد کامل و آرد سفید تصریح کرد: آرد کامل شامل سبوس، جوانه و اندوسپرم است و در مقایسه با آرد سفید تصفیهشده، ارزش تغذیهای بسیار بالاتری دارد.
واحدی افزود: وجود سبوس در نان کامل با افزایش میزان پروتئین و فیبر، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش جذب چربیهای مضر و تنظیم کلسترول خون را به همراه دارد.
وی در ادامه، نان سفید را به دلیل فقر در ویتامینهای گروه B و ایجاد سیری کوتاهمدت، یکی از عوامل تشدیدکننده گرسنگی زودرس و افزایش وزن دانست.
معاون غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی زاهدان افزود: نان کامل به دلیل دارا بودن آهن، منیزیم و آنتیاکسیدانها میتواند به تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهابها و بهبود وضعیت متابولیک بدن کمک کند.
وی ن با دعوت از شهروندان به انتخاب آگاهانه محصولات نانوایی، تأکید کرد: ترویج فرهنگ مصرف غلات کامل گامی مؤثر در تأمین سلامت فردی و اجتماعی است.
واحدی گفت: رنگ تیرهتر نان کامل نشاندهنده میزان بالاتر فیبر و ارزش تغذیهای آن است و انتخاب نانهای سبوسدار میتواند سلامت طولانیمدت خانوادهها را تضمین کند.
آنچه از اظهارات کارشناسان و فعالان این حوزه برمیآید، ضرورت همافزایی میان دستگاههای متولی سلامت و صنف نانوایی برای ترویج مصرف نان کامل است؛ مسیری که میتواند با تأمین آرد باکیفیت، آموزش نانوایان و افزایش آگاهی عمومی، به بهبود کیفیت تغذیه مردم منجر شود.
در نهایت، تغییر ذائقه و انتخاب آگاهانه خانوارها در مصرف نان، نهتنها به ارتقای سلامت فردی کمک میکند، بلکه در بلندمدت میتواند نقش مهمی در کاهش بار بیماریهای غیرواگیر و هزینههای نظام سلامت ایفا کند.
انتهای خبر/
